老面馒头怎么发酵（怎么做老面馒头的方法与）

用老面做引子来蒸馒头,方法其实挺简单的,只要掌握好几个要点就行,比如发面时的水温、食用碱的量、揉制好的馒头胚子要再次醒发,只要掌握好这些,就不难做出好吃的老面馒头,做老面馒头最主

6.把面取出,揉一下面,面揉好后,搓成长条,揪成大小均匀的面剂,取一块面剂,揉一下,搓成馒头胚。打开新浪新闻7.每次做老面馒头,要留一块面团下次做老面引子,馒头都揉好以后,盖上屉布,醒面。摆放的时候,馒头胚之间要留

老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还

蒸出来的老面馒头发黄，可能是因为发酵用老面放得过多，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸

1.这个是上次蒸馒头单独留的一块面团,这块面团一直在我家的面袋子里保存着,今天就用这个老面当做老酵子来用,把这个酵子掰小一些放盆里面,然后往盆里倒入温水泡几分钟,用手捏开老面,把它

老面发酵法除了加人面肥外，还需要新补充发酵剂，可以是鲜酵母、醪糟格瓦斯等或酵子。根据加的老面肥的量和状态确定补充发酵剂的量。若加人剩余面肥量多、新鲜度好、活性强，可以少加发

馒头老面和现种的差异性在于馒头面团Q性与发酵的时间长短。一般老面多数都是经过以上才算发酵完全，因为以上的面团，身段柔软，能伸能屈，再拿它来拌入面团一起搅拌。至于只

2.面团和好以后,放入保鲜盒内,盖上盖子,密封发酵至2倍大。打开新浪新闻3.面团发酵至2倍大后,放入冰箱保鲜内,低温发酵24个小时,蒸馒头的老面引子就做好了。打开新浪新闻4.把老面引子取出,放入盆内,加入适量的温水,用手抓